Caseificio Tore Lubara In Campania, in Italia, uno dei maggiori produttori di mozzarella di bufala al mondo. Le competenze necessarie per raccogliere il latte, lavorare sui macchinari della fabbrica e applicare le preziose conoscenze di molte generazioni sono state tramandate dalla famiglia Aima, che ha continuato a sottolineare come questo particolare formaggio sia considerato. DOP Mozzarella di bufala.
Un formaggio che è considerato DOP ha una sua categoria designata perché la DOP è la “Denominazione di Origine Protetta”, ovvero il titolo protetto dell’origine, Secondo Wax of Italy. Quindi questo formaggio DOP di bufala può essere considerato mozzarella, afferma Manuela Vigliotta, capo di collegamento di Torre Lubara, “La bufala può vivere solo in questa particolare parte del mondo, questa è la Campania”. Quindi, la classificazione DOP significa che puoi ottenere un vero prodotto italiano – il latte di bufala viene utilizzato per la mungitura perché entrambi vivono in un’azienda agricola nell’area designata della Campania e mangiano anche verdure, mais e paglia che sono tutte coltivate completamente sul locali.
Vigliotta spiega come una bufala possa ottenere otto litri di latte al giorno in fattoria, e il latte di bufala contiene l’otto percento di grassi, mentre il latte di mucca ne contiene il tre percento. Poiché il latte di bufala è così ricco, l’azienda è in grado di produrre un chilogrammo (circa due libbre) di mozzarella di bufala per quattro litri di latte. Per un chilogrammo di mozzarella di vacca occorrono dagli otto ai dodici litri di latte.
Guarda il video per vedere i processi, i macchinari e le competenze di chi lavora al Caseificio Tore Lubara per produrre mozzarella di bufala per 1.000 11.000 al giorno, che viene spedita a negozi di alimentari, mercati e ristoranti di tutto il mondo.
